Untitled
Кулинария

Рыба тушенная в баночках.

 У очищенной рыбы отрезать плавники, хвостик, голову. Рыбу обвалять в муке перемешанной с солью и обжарить в растительном масле. Отдельно обжарить нашинкованную морковь и лук, добавить томатный соус и специи - перец, кариандр, лавровый лист, соль, чуть-чуть сахара, если заливка густая , то влить воды и закипятить. Баночки поллитровые с крышками на закрутке простерилизовать, заполнить обжаренной рыбой, чередуя с заливкой, чтобы не доходило до самой крышки и закрутить крышку. Баночки ставлю в скороварку на ткань, заливаю водой, закрываю крышку и стерилизую в скороварке, с момента закипания два часа. Если в простой кострюле то стерилизую четыре часа.

Как поступить с пойманым угрем?


Угорь рыба-деликатес. Поэтому и отнестись нужно провильно. Конечно, можно поджарить, сварить или еще как, но это будет просто расточительсво. Угря нужно коптить и только в этом виде он - пальчики оближешь! Горячее копчение доступно и в домашних условиях. Лучшими угрями являются весом около килограма и более. Сначала их подготавливают к копчению. Обрабатывают кожу с солью, чтобы избавиться от слизи, таким способом чистят снаружи. Затем выпотрошить и тщательно убрать кровь из брюшной полости. После этих процедур угри будут лежать в соленой воде до момента копчения.

Как устроена простейшая коптильня видно на рисунке.

Рыба для копчения обвязываеся шпагатом и подвешивается на перекладинах в коптильне. Частично верх коптильни прикрываеся мешковиной, чтобы создать некоторое сопротивление выходящим газам и дыму, направить их движение в нужном нам направлении. Топливо поджигается возле входа в горизонтальную трубу. Огонь почти не заметен, топливо тлеет и дымит. Рубу перевешивают время от времени т.к. температура в разных местах коптильни не одинаковая. Вначале рыба подсушиваеся, а затем и коптится до тех пор пока на ощупь угорь не станет мягким, таким способом проверяется готовность. После копчения рыбу нужно довольно осторожно снять и перенести для охлаждения, например в погреб.


На Браславские Сосны

Design by sosny 2007